2023年ミシュランガイド・セレモニーでカリフォルニアのスターが輝く

• 6つのレストランが初めてミシュラン1つ星を獲得
• ミシュラン・グリーン・スターを新たに4店舗獲得し、合計15店舗となる
• 合計87のレストランがミシュランの星を獲得。
• 614レストラン、61種類の料理から選出

カリフォルニア州オークランド、2023年7月18日-2023年版ミシュランガイド・カリフォルニアは、新たに6軒のミシュラン一つ星レストランと4軒の緑星レストランを紹介する。

Aphoticと Heritageはそれぞれミシュラン1つ星とグリーンスターを獲得。プロビデンスは2023年にミシュラン2ツ星に返り咲くが、今回はさらにグリーンスターが加わった。Pometは推奨レストランとしてミシュラン・グリーン・スターを獲得した。これでカリフォルニアは、北米で緑の星を獲得したレストラン17軒のうち15軒を擁することになった。

「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「カリフォルニアは一年中素晴らしいところですが、2023年版を夏に発表できることに興奮しています。ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「今年は新たに6つのレストランがミシュラン星付きレストランに加わりました。これらのレストランは、卓越した料理を提供する、まさにワールドクラスのレストランです。

「さらに、ミシュラン・グリーン・スターにふさわしいレストランが4チーム選ばれました。カリフォルニアでは、美食家や旅行者は、陸路でも海路でも、土地や季節が提供できる最高のものを紹介する、持続可能で感動的な料理を見つけることができる。これらのレストラン、そしてゴールデンステート全体が、環境に配慮したガストロノミーの真のロールモデルなのです」。

ミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに掲載されているミシュランガイド審査員のコメント全文をご覧ください：

陽の当たらない深海にちなんで名づけられたこの広大な空間は、平凡な日常からかけ離れ、個性あふれる珍しいペスカトーレン・テイスティング・メニューを提供している。シェフのピーター・ヘムズリーは、カリフォルニア沿岸の恵みを最大限に活用し、持続可能な小規模業者から優れたシーフードを調達し、ドライエイジングや発酵などのテクニックを最大限に活用している。

フォーシーズンズ・リゾートは、クラシックなワインカントリーのファインダイニングを現代的に体現する理想的な場所だ。ベイエリアの名だたる厨房で腕を磨いたシェフ、ロジェリオ・ガルシアは、卓越した食材を際立たせるために正確なテクニックを駆使し、カリフォルニアならではの視点を発揮する。

シェフのジョニーと妻のモニク・ブラック（サービスチームを統括）が、まるで自分の家に招かれたような気分にさせてくれる。2人は高級レストランで豊富な経験を積んでいるが、ここではより親しみやすい雰囲気を目指している。料理はフレンチビストロの流れを汲み、カリフォルニア沿岸の海の幸を使ったもので、的確なスズキやうっとりするようなアワビなどのシーフードが印象的だ。

歴史的なローズパーク地区にあるクラフトマンを改装したこのレストランは、ロングビーチの喧騒から離れた魅力的な場所にある。フィリップ・プリティーとローレン・プリティーの兄妹がそれぞれキッチンとフロントを担当し、リラックスしながらも細部までこだわった料理を提供している。近くの農場で採れた野菜など、一流の食材を使ったマルチコースのテイスティング（値段はかなりリーズナブル）もある。

ホテル・カブキ内にあるこの洗練された隠れ家は、ドラマチックなセッティングと熟練した料理のワンツーパンチを提供してくれる。シェフ、ピム・テカムアンヴィヴィットの個性とレーザーに集中した味覚は、カリフォルニアの素晴らしい食材を独特のコンテンポラリーなタイ料理のレンズを通して活かした料理で表現されている。料理は家庭的なスタイルだが、洗練されたタッチもある。カリカリに揚げたナスを添えたレンガ色の赤いブンバイ・カレーのように、強烈な香りのカレーは驚くほど複雑な味わいだ。

有名シェフ、ロベルト・アルコセルの洗練されたモダンなメキシコ料理は、美しいオーシャンサイドの桟橋を見下ろすミッション・パシフィック・ホテル内のエレガントな空間で味わえる。4コースのプリフィクスから選ぶことも、8コースのテイスティングから選ぶこともできる。伝統と創造性のバランスがとれた料理は、平飼いトウモロコシのマサとホハ・サンタで作ったテテラに、ジューシーなシャンテルレ茸とクリーミーなヤギのチーズを詰め、土っぽさと鮮やかさを併せ持つモリタ・チリの複雑なサルサを合わせたようなものだ。

シェフのビジョン漁師や養殖業者から直接仕入れることを基本としています。ベイエリア各地の衛星港から自ら車で魚を運び、サンディエゴの信頼できるパートナーから新鮮なシーフードを空輸しています。

シェフのビジョン 自家農園で野菜を栽培し、地元のファーマーズ・マーケットから仕入れ、ベーカリーやスタッフのエプロンの縫製など、地元のパートナーと協力しています。肉や魚介類はすべてカリフォルニア産の持続可能なものを使用しています。

シェフのビジョン牛肉、ラム肉、豚肉、鶏肉は再生可能な牧場のオーナーと協力し、薪オーブンには農場から剪定された木や引退した木が使われている。

シェフのビジョン プロビデンスは、あらゆる形と方法で、持続可能性のあらゆる側面に対する真の揺るぎないコミットメントを示している。天然の持続可能な魚介類のみを使用すること、屋上菜園での栽培、廃棄物ゼロのビーン・トゥ・デザート・チョコレート・プログラムなど、持続可能なシーフードの限界に挑戦している。

ミシュランガイドの審査員は、お得で美味しい料理を提供するレストランを評価するビブグルマンリストに10軒のレストランを追加した：Bansang、 Bombera、Carnes Asadas Pancho Lopez、 Cobi\'s、Eat Joy Food、Mabel\'s Gone Fishing、Maligne、 Petiscos、Snail Bar、 Villa\'s Tacos。

ミシュランガイド・セレモニーはキャピタル・ワンの協賛により開催されます。送迎はLucid Motorsが担当。

カリフォルニアのレストランセレクションは、ミシュランガイドのホテルセレクションに加わります。

ミシュランガイドに掲載されているホテルはすべて、その特別なスタイル、サービス、個性を基準に選ばれており、あらゆる予算に対応したオプションが用意されている。カリフォルニアのセレクションには、ナパのカーネロス・リゾートや ランチ・アット・ラグナ・ビーチのようなサステナビリティのパイオニア、ヒールズバーグのマドローナやロサンゼルスのアスターのような「プラス」コレクションの傑出したホテル、サーフライダー・マリブや カンブリア・ビーチ・ロッジのようなビーチフロントのボヘミア、ホリデイハウス・パームスプリングスのような砂漠のオアシス、そしてかつてチャーリー・チャップリンが所有していたロサンゼルスの英国風バンガローのコレクション、ザ・チャーリーなど、カリフォルニア州で最も素晴らしいホテルが掲載されています。

ミシュランガイドは美食のベンチマークである。そして今、ミシュランガイドはホテルの新たなスタンダードとなりつつある。ミシュランガイドのウェブサイト、またはiOSとAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションに掲載されているすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルをご予約ください。

モビリティのリーディングカンパニーであるミシュランは、Motion for Life を実現するため、タイヤとともに、タイヤ周辺に、そしてタイヤを超えて取り組んでいます。ミシュランはお客様のモビリティとサステイナビリティを高めることに専念し、お客様のニーズに最適なタイヤ、サービス、ソリューションを設計、販売しています。ミシュランはデジタルサービス、地図、ガイドを提供し、旅をより豊かでユニークなものにするお手伝いをしています。ミシュランは、その専門知識を新たな市場に提供するため、ハイテク素材、3Dプリンティング、水素に投資し、航空宇宙からバイオテクノロジーまで幅広い産業にサービスを提供している。サウスカロライナ州グリーンビルに本社を置く北米ミシュランは、約23,000人の従業員を擁し、米国とカナダで34の生産施設を運営している。(michelinman.com)

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