発酵を可能にする代替タンパク質市場｜業界の最新イノベーションを知る

InsightAce Analytic Pvt. Ltd.は、市場調査レポート" 発酵を可能にする代替タンパク質の世界市場 規模、シェア &動向分析レポート プロセス別（精密、バイオマス、伝統的発酵）、用途別（食品（乳製品、肉、卵白、その他）市場展望と産業分析 2031年 "の販売を発表しました。

InsightAce Analytic社の最新調査によると、発酵を利用した代替タンパク質の世界市場規模は、2022年に3億7,039万米ドルと評価され、2023年から2031年の予測 期間中に14％の有望なCAGRを記録し、2031年には1億1,906万米ドルに達すると予測されている。

発酵プロセスは、微生物生物を使って化合物を分解し、植物ベースの製品や培養肉に組み込むためのタンパク質、または香料、酵素、タンパク質、脂肪などの特殊成分を生産する。

発酵を利用した代替タンパク質市場のプレーヤーは、伝統的なバイオマス発酵と精密発酵を最も一般的に利用している。植物由来成分は、伝統的な発酵において微生物を使用することにより生成・加工される。バイオマス発酵は、微生物の急速な成長と高タンパク質含有量を利用することにより、大量のタンパク質を効果的に生産する。一方、機能性成分を生産する精密発酵では、特別に設計された微生物が使用される。

ほとんどの市場プレーヤーは、過去5年間に代替タンパク質を生産する発酵法を開発しており、業界には50社以上のプレーヤーがいる（大半は米国に集中している）。

この分野の主要プレーヤーは、世界中の企業と提携し、投資を促進し、技術革新を加速し、製品の味を改善し、サプライチェーンを拡大しようとしている。その結果、最終製品の品質と価格が向上し、さらなる普及が進むだろう。

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発酵を利用した代替タンパク質市場の主な プレーヤーは以下の通り：

• ベター・デイリー
• ボルダーフーズ
• ボスケ・フーズ社
• クララ・フード（EVERY社）
• ゲルター
• インポッシブル・フーズ
• メリバイオ
• メルト & マーブル
• マイティドリンク
• トファーキー（森永栄養食品に買収された）
• マイコリーナ
• ネイチャーズフィンド
• ノブレゲン
• ノーパーム・イングリーディエンツ
• ナリッシュ
• ニュートロピー
• オドンテラ
• パーフェクトデイ
• プランテラ
• プライムルーツ
• クオン
• その他の有力企業

発酵を利用した代替タンパク質市場レポートスコープ

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市場ダイナミクス

促進要因：

発酵を利用した代替タンパク質市場は、従来製品と同様に美味しく、手頃な価格で入手可能な代替タンパク質に対する消費者需要の増加が牽引している。さらに、持続可能な&環境に優しい製品への高い需要、植物由来の代替乳製品への需要の増加、発酵技術の進歩、代替タンパク質の改良のためのR & Dの取り組みが市場の成長を加速させている。

代替タンパク質に対する消費者需要の増加

消費者行動の変化と代替蛋白源への関心-健康と環境への配慮と動物福祉が、発酵を可能にする代替蛋白市場の成長の道を開いている。さらに、精密発酵は、畜産を必要とせずに、肉の代替品など高タンパク質の植物性製品を生産することを可能にする。

課題：

消費者の多くは伝統的な生産方法を好み、たとえそれがより持続可能で環境に優しいものであっても、代替製品に切り替えようとはしない。このような課題を克服するために、企業は代替タンパク質の安全性と利点についての認識を高め、消費者の嗜好を満たす製品を開発することに注力する必要がある。そのためには、味覚テストや消費者調査を実施し、マーケティングや&広告により多くの投資をしてフィードバックを得て、改良を加える必要がある。生産コスト、複雑な抽出プロセス、地域ごとの規制基準の変更も、この市場の懸念事項である。

地域別動向：

北米の発酵対応代替タンパク質市場は、予測期間中に最も速い成長率で成長すると予想される。同市場の成長は主に、持続可能な代替タンパク質源に対する需要の増加と技術の進歩によってもたらされる。さらに、欧州市場は発酵対応代替タンパク質市場で2番目に高い収益シェアを占めている。このような発展は、R & Dへの投資の増加、持続可能な&環境に優しい製品に対する消費者の嗜好の増加、植物由来の食品の利点に関する一般市民の意識の高まりに起因している。

市場の主な動き：

• 2023年3月、インポッシブル・フーズは最も赤身が多く、最もタンパク質が豊富な植物由来の牛肉を発売した。植物由来のインポッシブル・ビーフ・ライトは、動物由来の赤身牛肉より飽和脂肪が75%少なく、コレステロールゼロで、地球への負担が軽い。
• 2022年5月、Melt & Marbleは発酵由来の動物性脂肪の生産を進め、500万ユーロのラウンドを確保した。Melt & Marbleの精密発酵プラットフォームにより、動物性油脂の分子特性を反映したカスタマイズ油脂を製造することが可能となり、天然動物性油脂の風味、口溶け、口当たりを実現する食材が可能となる。
• 2021年3月、Nourish Ingredientsは、持続可能で、より美味しく、動物性脂肪を含まない油脂を開発するため、1,100万米ドルを調達した。同社は発酵を利用して、植物由来の代替タンパク質食品に使用する持続可能な脂肪化合物を開発している。

市場セグメント

プロセス別の2023～2031年の市場規模（金額US$ Mn）予測とトレンド分析

• 精密発酵
• バイオマス発酵
• 伝統的発酵

用途別市場規模（金額US$ Mn）&予測およびトレンド分析、2023年～2031年

• 乳製品
• 食肉
• 卵白
• その他（飲料、スナック・シリアル、油脂、コラーゲン、ゼラチン、動物飼料、養殖業）

2023〜2031年の地域別市場規模（金額US$ Mn）予測およびトレンド分析

• 北米
• 欧州
• アジア太平洋
• ラテンアメリカ
• 中東 & アフリカ

北米の発酵を利用した代替蛋白質市場の国別売上高（百万米ドル）（2023～2031年

• 米国
• カナダ

発酵を利用した代替タンパク質市場の国別収益（百万米ドル）、2023～2031年

• ドイツ
• フランス
• イタリア
• スペイン
• ロシア
• その他の欧州

アジア太平洋地域の発酵を利用した代替タンパク質市場の国別売上高（百万米ドル）、2023～2031年

• インド
• 中国
• 日本
• 韓国
• オーストラリア & ニュージーランド

ラテンアメリカの発酵を利用した代替蛋白質市場の国別収益（百万米ドル）（2023～2031年

• ブラジル

• メキシコ
• その他のラテンアメリカ

中東 & アフリカ 発酵を利用した代替タンパク質市場 国別収益（百万米ドル）、2023～2031年

• GCC諸国

• 南アフリカ
• 中東の残りの地域 & アフリカ

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• 発酵を可能にする代替タンパク質の世界市場における産業概要と将来動向を入手するため
• 発酵を可能にする代替タンパク質市場の促進要因と課題を分析するため
• 2031年までの発酵を可能にする代替タンパク質市場規模予測（US$ Mn）に関する情報を得るため
• 世界の発酵代替タンパク質市場における主な投資、合併、買収の事例

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