ミシュランガイド・コロラドの最初の星を紹介する

• 5つのレストランがミシュランの星に輝く
• コロラド州、ミシュラン・グリーン・スター4軒を獲得。
• ビブグルマン9軒、特別賞4軒も受賞
• 合計44のレストラン、15の料理タイプが州ガイドに反映

デンバー、2023年9月12 日-ミシュランガイドはコロラド州で正式にデビューし、5軒のミシュラン一つ星レストランと4軒のミシュラン・グリーン・スター・レストランが選ばれた。

Brutø 」と「The Wolf\'s Tailor 」はそれぞれミシュラン1つ星とミシュラン・グリーン・スターを獲得した。

ビブグルマンと推薦レストランを含む全セレクションは44レストランにのぼる。シェフとレストランチームは火曜日の夜、デンバーのミッション・ボールルームで表彰された。

「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「これはコロラド州にとって、またミシュランガイドにとっても誇らしい瞬間です。「ミシュラン・グリーン・スターをこれほど多く獲得するのは、デビューセレクションとしては大変な快挙です。私たちの有名な匿名審査員は、これらのレストランが季節ごとに持続可能な方法で調達した、高品質な地元の食材に驚嘆しました。ミシュラン・グリーン・スターに選ばれたレストランは、旬の地元食材を使った質の高い料理を提供し、持続可能性に配慮しています。

ミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに掲載されている審査員のコメント全文をご覧ください：

ミシュラン一つ星

ベッコン（デンバー、コンテンポラリー料理）

シェフ、ダンカン・ホームズが手がけるこの野心的なRiNoのダイニングルームでは、単なる名前以上の理念があり、スタッフが温かく迎えてくれる。スカンジナイズされたクールな空間に一歩足を踏み入れると、18席のカウンターの椅子が厨房に面している。マルチコースのコンテンポラリー・テイスティング・メニューは四半期ごとに入れ替わる（秋は収穫がテーマ）。この厨房では、典型的な料理とはかけ離れたものを提供している。ウズラの胸肉と脚のコンフィのソテーは、特にヒマワリの種とウズラのリダクションで作ったケールのクリーム煮と一緒に食べると絶品だ。

Bosq（アスペン、コンテンポラリー料理）

バークレイ・ダッジ・シェフと彼のチームは、採集、発酵、地元農場に焦点を当てた季節感あふれる料理を提供している。メニュー形式は、4コース以上のテイスティングを自分でカスタマイズできる。手摘みのトウヒの穂先から、地元産の乳牛のバターまで、細部にまでこだわったコンセプトだ。ニューイングランド産のロブスターのような遠方の食材も、ジュニパーの薪で焼くことで地元の風味が加わる。

Brutø（デンバー；メキシコ料理／現代料理）

マイケル・ディアス・デ・レオン・シェフが指揮を執るこの店では、食材だけでなく、自家製粉やニクタマリゼした穀物も含め、地産地消と旬に真摯に取り組んでいる。主な調理器具として囲炉裏を使いこなすことで、このレストランは特別な存在となり、テイスティング・メニューの各コースに独特の香りを吹き込んでいる。メキシカンを核としたメニューには明確な物語があり、ラム肉の2種類の調理法（ストリートスタイルのタコスと、モレ・チチロのクネルを添えたラムレッグの串焼き）が最もよく表現されている。

Frasca Food and Wine（ボルダー；イタリア料理）

シェフ、イアン・パラッツォーラの料理はイタリア料理だが、超個性的：イタリア北東部、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の料理だ。プリフィクスメニューやテイスティングメニューにはパスタやシーフードが並ぶが、スラブ料理やアルプス料理も登場する。集中的で個性的なメニューは、イタリアのあまり知られていない地域を紹介しているのかもしれないが、食材は明らかにコロラド産だ。イングリッシュピースとジャガイモのピュレを詰めた半月のほうれん草のパスタ「チャルソン」のように、ミニマムでストレートなアプローチが魅惑的な一皿だ。

ザ・ウルフズ・テーラー（デンバー；コンテンポラリー料理）

店名と同じように個性的な料理スタイルを持つこの魅力的なレストランは、他のレストランとは一線を画している。シェフのテイラー・スタークは、北欧料理、イタリア料理、東アジア料理など、ジャンルを超えたユニークなスタイルで、個性あふれる独創的なマルチコースメニューを提供している。メニューは1年を通してさまざまなテーマに沿って変わるが、食材を引き立たせながら、技術的な正確さと調和のとれた味を表現する料理には共通点があり、発酵がモチーフになることも多い。

ミシュラン・グリーン・スター

ブラックベリー・マーケット（ボルダー；アメリカ料理）

取り組み：すべての食材と家畜をフル活用し、そのほとんどを自家製で屠殺。

Bramble & Hare（ボルダー；アメリカ料理）

取り組み：70エーカーのオーガニック農場では250種類以上の野菜、ハーブ、穀物を栽培し、石臼で挽いて粉にしている。

ブルトー（デンバー；メキシコ料理／コンテンポラリー料理）

取り組み：廃棄物ゼロの理念、うま味ベースの食材を作るための発酵プログラム、コロラド州で栽培された穀物を自家製粉、超ローカルな食材の調達、カーボンフットプリントと二酸化炭素排出量の削減を支援するZero Foodprintとのパートナーシップ。

ザ・ウルフズ・テーラー（デンバー；コンテンポラリー料理）

取り組み：廃棄物ゼロの精神、地元産リンゴ酢プロジェクト、パンの廃棄物をサワードウ・コチュジャンにリサイクル、オーガニックで再生農法の土地で小麦粉用の平飼い小麦を栽培する契約農家、敷地内の花粉媒介者ガーデン、持続可能な採集プログラム認定。

ビブグルマン

ミシュランガイドの審査員が9つのレストランを ビブグルマンに認定：AJ\'s Pit Bar-B- Q、Ash\'Kara、Basta、The Ginger Pig、Glo Noodle House、Hop Alley、La Diabla Pozole y Mezcal、Mister Oso 、Tavernetta。

ミシュラン特別賞

ビブグルマンと星賞に加え、ミシュランガイドは4つの特別賞を発表した：

ミシュランガイド・セレモニーはキャピタル・ワンの協賛により開催されます。

ホテル

レストランはミシュランガイドのホテルセレクションに加わり、コロラド州および世界中の最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介します。

このセレクションの各ホテルは、ミシュランガイドの専門家により、その特別なスタイル、サービス、個性、そしてあらゆる予算に対応するオプションで選ばれており、ミシュランガイドのウェブサイトやアプリから直接予約することができます。コロラド州のセレクションには、コレクティブ・ベイルのような高級アウトドアキャンプ場、デンバーのソース・ホテルや クロフォード・ ホテルのような「プラス」コレクションの傑出したホテル、アミーゴ・モーター・ロッジのような改装されたモーテル、ダントン・ホット・スプリングスのような荒野のゴーストタウンを再生したホテルなど、コロラド州で最も素晴らしいホテルが選ばれています。

ミシュランガイドは美食のベンチマークである。そして今、ミシュランガイドはホテルに新たな基準をもたらそうとしている。ミシュランガイドのウェブサイト、またはiOSとAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションにあるすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルを予約しよう。

ミシュランガイド・コロラド2023セレクション

コロラド州の2023年ミシュランガイド掲載レストラン

コロラド州の2023年ミシュラン・グリーン・スターレストラン

コロラド州のビブグルマン2023軒

コロラドのおすすめレストラン2023軒

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