2023 『ミシュランガイド・トロント』、星の数が増える

• 2つのレストランが初めてミシュランの星を獲得
• トロントがミシュラン・グリーン・スターを初受賞
• 21のビブグルマンと4つの特別賞も発表
• 全82レストラン、28の料理タイプが選出に反映

トロント、2023年9月27 日- 割烹さとと レストラン20ビクトリアの 2店舗が、カナダにおけるミシュラン星付きレストランのリストに加わった。

匿名のミシュランガイド審査員により、15店舗が星を獲得し、Sushi Masaki Saitoが2つ星を獲得してトップに輝いた。2023年のセレクションは82のレストランと28の料理タイプで構成される。トロントのHISTORYで 行われたセレモニーで、シェフとレストランチームが表彰された。

ミシュラン1つ星を獲得したFriluと2023年度ビブグルマンに選ばれたWhite Lily Dinerは、持続可能なガストロノミーにおけるリーダーシップが評価され、トロント初のミシュラン・グリーン・スターを獲得した。

「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「昨年のトロントでの初選考以来、私たちはこの料理コミュニティの勢いが増していくのを目の当たりにし、実感してきました。ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「情熱、励まし、決意は明らかであり、今日、私たちはその成果を目の当たりにしています。割烹さとうとレストラン20ビクトリアをミシュランガイドの星付きレストランの仲間入りができたことを大変嬉しく思います。有名な匿名ガイドの審査員も、FriluとWhite Lily Dinerの持続可能な美食への取り組みに刺激を受けたようです。"

ミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに掲載されているミシュランガイドの審査員のコメント全文をご覧ください：

ミシュラン一つ星

割烹 佐藤（日本料理）

寿司のおまかせの静かな儀式や懐石の形式的な構成とは異なり、この自由奔放なテイスティングは、シェフ佐藤武志の独壇場である。一度に複数のコースの準備を急ぐ若いチームのおかげで、部屋は絶え間なく動いている。佐藤シェフは、意図を持って動き、ナイフさばきが常に巧みで、日本から空輸された食材をふんだんに使った、ベテランのガイド役だ。 大葉を添えたサバの天ぷらや、炙りトロの握りネギ添えなど、気の利いたコース料理とともに、魂のこもった出汁が見え隠れする。

レストラン20 ビクトリア（コンテンポラリー料理）

トロントのダウンタウンの閑静な一角にある、シェフのジュリー・ハイドは、この小さくも力強いレストランでその才能を発揮している。 地元産の一流食材、新鮮なシーフード、洗練されたソースワークが、オリジナリティあふれる季節のテイスティング・メニューのおいしさを三位一体にしている。最近のハイライトは、牡蠣のクリームを添えた燻製ビーツ、ブールブランと ウナギのクランブルを添えた魚のグリルなど 。薄暗いダイニング・ルームはエレガントな雰囲気で、ハイドと少人数のチームは、常に使用され、常に清潔なキッチンで、レーザーのように集中して働いている。

ミシュラン・グリーン・スター

Frilu（コンテンポラリー料理）

オーナーが経営するウィローウルフ農園では、不耕起農法で野菜や果物を栽培し、四季を通じてフリルに提供している。シェフのジョン＝ヴィンセント・トロイアーノは、毎朝手摘みで野菜を収穫し、真に持続可能な農場から食卓までの体験をお約束します。堆肥化プログラムでは、すべての生ゴミを農場の土壌を豊かにするために使用している。地元の市場や農家から仕入れたカナダ産の食材を年間を通して使用している。

ホワイトリリー・ダイナー（創作料理）

有機不耕起栽培の農場と温室から、ダイナー（および15以上のレストラン）に食材を供給している。食堂に卵を供給するために鶏も飼育している。農場では手工具のみを使用。防虫ネットと温室が虫や病気を防いでいる。果樹園も最近植えられ、栽培されている。

ビブグルマン

ミシュランガイドの審査員により、4軒のレストランがビブグルマンリストに加えられた：BB\'s」、「Sunnys Chinese」、「Tiflisi 」、「White Lily Diner」である。

特別賞

ビブグルマンと星に加えて、ガイドは4つの特別賞を発表した：

ミシュランガイド・セレモニーはキャピタル・ワンの協賛により開催されます。

ホテル

レストランはミシュランガイドのホテルセレクションに加わり、トロントをはじめ世界中のユニークでエキサイティングな宿泊施設を紹介する。各ホテルは、ミシュランガイドの専門家により、その非凡なスタイル、サービス、個性によって選ばれており、あらゆる予算に対応したオプションが用意されています。トロントのセレクションは、1 Hotel Torontoのようなサステナビリティのパイオニア、Hazeltonや SoHoのような "Plus "コレクションの傑出したホテル、Ace Hotelや Drakeのような最先端のブティック、Ritz-Carltonのような信頼のおける高級ホテルなど、トロントの最も素晴らしいホテルを取り上げています。

ミシュランガイドは美食のベンチマークである。そして今、ミシュランガイドはホテルの新たなスタンダードとなりつつある。ミシュランガイドのウェブサイト、またはiOSとAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションに掲載されているすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルをご予約ください。

2023年ミシュランガイド・トロントセレクション

北米ミシュランについて

モビリティのリーディングカンパニーであるミシュランは、Motion for Lifeを実現するために、タイヤとともに、タイヤの周りで、そしてタイヤの向こう側で活動しています。ミシュランはお客様のモビリティとサステイナビリティを高めることに専念し、お客様のニーズに最適なタイヤ、サービス、ソリューションを設計、販売しています。ミシュランはデジタルサービス、地図、ガイドを提供し、旅をより豊かでユニークなものにするお手伝いをしています。ミシュランは、その専門知識を新たな市場に提供するため、ハイテク素材、3Dプリンティング、水素に投資し、航空宇宙からバイオテクノロジーまで幅広い産業にサービスを提供している。サウスカロライナ州グリーンビルに本社を置く北米ミシュランは、約23,000人の従業員を擁し、米国とカナダで34の生産施設を運営している。(michelinman.com)

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