サンシャイン州、2024年ミシュランガイドのセレモニーで9つの新星を迎える

• マイアミに3軒、オーランドに4軒、タンパに2軒のミシュラン1つ星レストランが加わり、合計26軒となった。
• グリーンスターレストランが初めてセレクションに加わる
• フロリダ州の2024年セレクションに149レストラン、38料理タイプが選出

フロリダ州タンパ、2024年4月18日-ミシュランガイド・マイアミ、オーランド、タンパの2024年版セレクションが木曜夜、タンパ・エディシオン・ホテルで発表され、フロリダのミシュラン星付きレストランに9軒が加わった。

合計26のレストランが匿名のミシュランガイド審査員によって星を獲得し、L\'Atelier de Joel Robuchon Miamiが2つ星を獲得してトップに君臨した。今年は、日本料理、ペルー料理、ベトナム料理、スカンジナビア料理など、38の料理と149のレストランが選ばれた。

「2022年にミシュランガイドがフロリダに到着して以来、フロリダ州の地元料理シーンは大きく成長し、フロリダが近くて遠い旅行者にとって有数の美食の目的地であることを証明しています。「ミシュラン・ガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「ミシュランの星を獲得した9つのレストランに加え、今回初めてグリーン・スター・レストランが選出されたことを大変嬉しく思います。

ミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに掲載されているミシュランガイドの審査員のコメント全文をご覧ください：

オーランド

カミーユ（ベトナム料理）

シェフのトゥン・ファンは、ボールドウィン湖のすぐそばのこのスペースで、ポップアップを常設にした。カウンター席では10コースのベトナム・フレンチのテイスティングメニューを、ブース席ではその短縮版を提供している。フレンチの技法に根ざしたベトナムの味は、ここでは洗練されたひねりが加えられている。ダンジネス・クラブ・カレーは、タルトの殻にカニの身とライムを混ぜたものが入っている。タマリンドとパイナップルのソースをかけたキングトランペット・ヌードル上のサーモンは独創的だが、ベストは最後に取っておくべきかもしれない。サツマイモのブリオッシュに "ゴールド "チョコレート・アイスクリームとベトナム・コーヒー・ソースをかけた一品は、エレガントなフィナーレを飾る。

なつ（日本料理）

10席のカウンターがスパルタンな部屋を支配する「なつ」のおまかせ料理は、一晩に2席のみ。茶碗蒸しやトリュフ・カンパチにカリカリのポテト・ストローを添え、柚子トリュフ・ドレッシングをかけたものなど、石と空のシェフによる4品の料理から始まる。ダイナミックなイワナを添えた皮付きのカマスや、甘さ控えめに仕上げた醤油漬けのサーモンなど、寿司は印象的で派手さはない。極上のバター風味のトロは、派手さは必要なく、口の中でとろけるような柔らかさだ。最後はハンドロールとアイスクリームで締めくくる。

パパ・ラマ（ペルー料理）

ケビン＆マリア・ルイス夫妻が作るモダンなペルー料理は、鮮やかな食材と洗練された味わいが魅力。マルチコースのテイスティングメニューは、親しみやすく（手頃な値段で）、彼らの真摯な料理を味わうことができる。ニギリは、ペルーの伝統であるジャパニーズ・フュージョンをスマートになぞった料理で、ダイヤルインされた味を自信を持って提供する。青梗菜は大胆で対照的な食感で、鶏もも肉のルーラード、アヒ・アマリロ・アイオリ添えはまさに絶品だ。デザートには、ブルーベリーのコンポートをかけたサツマイモのドーナツがある。

Victoria & Albert\'s（コンテンポラリー料理）

ディズニーの至宝、グランド・フロリディアン・リゾート内にあるこのレストランは、決して簡単に予約できるものではない。このレストランは、ディズニーの至宝、グランド・フロリディアン・リゾート内にあり、簡単に予約できるレストランではありません。親密な雰囲気の中、ベテラン・サーバーが3時間かけてゆったりとしたワルツを奏でます。シェフのマシュー・サワーズは、アジアから北欧まで幅広い影響を受けながら、コンテンポラリーな勢いで料理を作る。ニュージーランド産のラングスティーヌを使った繊細なタルト、鹿肉のカルパッチョとレッドキャベツを使った印象的な「サンドイッチ」、チェリー・コーラのボルドレーズのような大胆なソース。その他、ウォーターリスト、華麗なコーヒーと紅茶のサービス、本格的なワインプログラムなど、細部にまでこだわりが感じられる。

マイアミ

アントレノス（コンテンポラリー料理）

シェフのエヴァン・バージェスとオスメル・ゴンザレスが指揮を執るこのレストランでは、フロリダの四季にスポットライトを当てたアラカルトメニューが提供される。折衷的な空間は魅力的で、高いダイニング・カウンターからはオープン・キッチンが一望できる。 上質な食材と本格的な技術がここで出会う。ドライエイジングしたコビアのスモークは、この店が得意とする料理の完璧な例だ。自社で1週間ドライエイジングした後、スモークしてグリルで仕上げ、ムージャン紅茶のブールブランソースでいただく。カボチャのフランをアイスクリームにし、ペピタ・グラノーラとコーヒーのエスプミータをトッピングしたデザートは、予想外の美味しさだ。

小川（日本料理）

シェフ兼共同オーナーの小松正幸氏は、魅力的な料理と集中力のある巧みな握りの数々で驚かせるおまかせ料理で存在感を示している。ウズラの卵の醤油漬けとアオリイカの紫蘇味噌ソース、ズワイガニの赤身と数の子など、この前菜4種盛りは、ここが典型的な寿司カウンターでないことを示す最初のサインだ。レンコン、山芋、ラングスティーヌの天ぷらには、ラングスティーヌの殻を焼いた濃厚なソースがかかっている。調理された料理の次は握りで、鮮やかでバランスの取れたキス、クリーミーなエボダイ、オセトラキャビアをのせたイカ、山椒をまぶしたアナゴが料理長の腕前を物語っている。

真吾（日本料理）

コーラル・ゲーブルズで14席の広々としたカウンターを構える秋國信吾シェフが帰ってきた。秋國シェフと副料理長は汗をかくことなく混雑をさばき、途中で交代することさえある。寿司飯に混ぜる酢の鋭い香りが部屋に充満したら、いよいよ本番だ。魚はほとんど日本から仕入れており、一様に切り分けられ、にぎりだけで和えられる。青森県産の高級マグロや、マツタケを使った贅沢な茶碗蒸しなど、季節にも気を配っている。

たんぱ

エッベ（コンテンポラリー料理）

シェフ、エッベ・ヴォルマーの名を冠したダウンタウンのレストランは、典型的なタンパのレストランではない。シェフがスウェーデン出身であることをうかがわせるスカンジナビアの要素を料理に取り入れており、料理は巧妙かつ自信に満ちている。ブラウン・バターとブラック・チェリーのソースを添えたビートのルーラードなど、芸術的な盛り付けが主役。発酵させたホワイトアスパラガスのブールモンテとほうれん草のソテーは、チョウザメのキャビアのクネルで活気づく柔らかいターボの美しい下地を作る。フォアグラのソテーとサンチュのブリュノワーズを添えたオックステールの煮込みも同様にリッチで柔らかい。

光泉（日本料理）

2つのコンセプトを持つスポット（「耕」は懐石料理のための別スペース）だが、シェフ、ウェイ・チェンが巧みかつ正確に取り仕切るおまかせ料理に注目したい。黒トリュフを削ったスプラウトを巻いた繊細な真鯛の料理は、ダイヤルで調整された味を提供し、ミョウガと冷やした焼きナスを添えたカマスの天ぷらは、スマートで的確だ。厨房から手際よく料理が出された後、握りに移る。見せ方とスタイルも豊富だが、炙った後にライムを絞った金目鯛のように、寿司は伝統的なもの。

ミシュラン・グリーン・スター

カヤ（オーランド／フィリピン料理）

取り組み： 農産物の90％以上をフロリダの農場で生産。地元のレストラン、農家、コミュニティのエコシステムを改善する目的で、地元のサプライヤーから農産物や魚介類を調達。

ロス・フェリックス／クリュス・キッチン（マイアミ；メキシコ料理／コンテンポラリー料理）

取り組み：種子油の不使用、ミルパ農法で野菜の調和を育む地元生産者とのパートナーシップ、地元業者からの魚種の調達、牧草飼育／牧草仕上げの肉、ラム、ヘリテージポーク。

ビブグルマン

ミシュランガイドの審査員は、ビブグルマンに値する33のレストランを見つけました。これらのレストランは、50ドル程度で2つのコースとグラスワインまたはデザートが食べられるレストランである。マイアミ地区では18軒、オーランド地区では11軒、タンパ地区では4軒であった。

特別賞

ビブグルマン賞とスター賞に加え、ミシュランガイドは4つのミシュラン特別賞を発表した：

ミシュランガイド・セレモニーは、キャピタル・ワンの支援により開催される。

ホテル

マイアミ、オーランド、タンパのレストランセレクションは、ミシュランガイドのホテルセレクションに加わります。

ミシュランガイドに掲載されるホテルはすべて、その特別なスタイル、サービス、個性を基準に選ばれており、あらゆる予算に対応したオプションが用意されている。フロリダのセレクションには、ホテル・グレイストーンのようなサステナビリティのパイオニア、マイアミのエスメやスタンダード・ホテルのような「プラス」コレクションの傑出したホテル、バガボンド・ホテルのようなミッドセンチュリーのモーテルを復元したホテル、タンパ・エディションやレイク・ノナ・ウェーブ・ホテルのような最先端のデザイン、さらにはファエナ・マイアミ・ビーチのようなミシュランガイド掲載レストランを備えたホテルなど、フロリダ州で最も素晴らしいホテルが選ばれています。

ミシュランガイドは美食のベンチマークである。そして今、ミシュランガイドはホテルの新たなスタンダードとなりつつある。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧いただくか、iOSとAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクション内のすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルをご予約ください。

北米におけるミシュランガイド

ミシュランは2005年に北米初のガイドをニューヨークで発表した。シカゴ（2011年）、ワシントンD.C.（2017年）、カリフォルニア州（2008年サンフランシスコ、2019年州全体）、フロリダ州マイアミ／オーランド／タンパ（2022年）、トロント（2022年）、バンクーバー（2022年）、コロラド州（2023年）、アトランタ（2023年）でもガイドが追加されている。

ミシュランガイドについて
卓越性と質の高さで世界的に認められているミシュランガイドは、ワールドクラスのレストランを厳選して紹介している。

• 有名なミシュランの1つ星、2つ星、3つ星は、豊かな風味、卓越した調理法、才能あるシェフの個性が注ぎ込まれた卓越した料理を提供するレストランを示します。
• ビブグルマン（Bib Gourmand）は、質の高い料理を手頃な値段で提供する厳選されたレストランに与えられる称号で、審査員が自分の時間に食事をする際に、個人的にお気に入りのレストランとして知られることが多い。
• ミシュラン・グリーン・スターは、持続可能なガストロノミーのパイオニアであるレストランに贈られます。
• また、ミシュランガイドの審査員によって推薦されたレストランや専門家による特別賞も受賞しています。

ミシュランガイドは、忘れられない食事やおもてなしを求める旅行者にとって、信頼できるパートナーであり続けています。ミシュランガイドは20世紀初頭にフランスで創刊され、自動車ユーザーに実用的なアドバイスを提供することで、自動車のモビリティの発展とタイヤの販売を促進した。その後、レストランやホテルの推薦に特化していった。ミシュランの調査員は、当初と同じ基準、同じ選び方をしています。

レストラン・セレクションは、ミシュランガイドのホテル・セレクションに加わり、世界中で最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介しています。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧いただくか、iOSおよびAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションのすべてのレストランを発見し、素晴らしいホテルをご予約ください。

ミシュランガイドは、40以上の都市で独自に一貫して行われている厳格な選考プロセスのおかげで、高級レストランにおける国際的な基準となっています。

ミシュランガイドに掲載されるレストランはすべて、ミシュランの匿名審査員によって推薦されます。この審査員は、ミシュランの審査員が何十年もの間、世界中で使用してきたのと同じ、時間をかけて検証された方法を適用するよう訓練されています。これによって、統一された国際的な卓越性の基準が保証されるのである。さらに、完全な客観性を保証するために、ミシュランの検査員はすべての代金を全額支払い、料理の品質のみが評価される。

レストランの品質を完全に評価するために、検査員はミシュランが定めた5つの基準を適用する。すなわち、製品の品質、調理技術の熟練度、味の調和、料理に反映されたシェフの個性、そして時間やメニュー全体にわたる一貫性である。これらの基準により、一貫性のある公正な選定が保証されるため、星付きレストランはパリ、ニューヨーク、その他世界のどこにあっても同じ価値を持つ。

北米ミシュランについて
モビリティのリーディングカンパニーであるミシュランは、Motion for Lifeを実現するため、タイヤとともに、タイヤ周辺に、そしてタイヤを超えて取り組んでいる。ミシュランはお客様のモビリティとサステイナビリティを高めることに専念し、お客様のニーズに最適なタイヤ、サービス、ソリューションを設計、販売しています。ミシュランはデジタルサービス、地図、ガイドを提供し、旅をより豊かでユニークなものにするお手伝いをしています。ミシュランは、その専門知識を新たな市場に提供するため、ハイテク素材、3Dプリンティング、水素に投資し、航空宇宙からバイオテクノロジーまで幅広い産業にサービスを提供している。サウスカロライナ州グリーンビルに本社を置く北米ミシュランは、約23,500人の従業員を擁し、米国とカナダで34の生産施設を運営している。(michelinman.com)

キャピタル・ワンについて
キャピタル・ワンは、お客様にクラス最高の商品、特典、サービス、体験をお届けすることを使命としています。キャピタル・ワンは、個人、中小企業、法人のお客様に商品とサービスを提供する多角的な銀行です。テクノロジー、イノベーション、インタラクションを駆使して、消費者のニーズに合った商品やサービスを提供しています。Capital One DiningとCapital One Entertainmentを通じて、リワードカード会員の皆様に、お食事、音楽、スポーツなど、お好きな分野で忘れられない体験をご提供しています。詳しくはcapitalone.com/diningおよびcapitalone.com/entertainmentをご覧ください。

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