ミシュランガイド、2024年のカリフォルニアで7つの新星を選出

• 新たに3店舗がミシュラン2つ星、1店舗がグリーンスターを獲得
• 7軒のレストランが初めてミシュラン1ツ星を獲得
• 新たに10軒のビブグルマンが加わり、合計132軒となる
• 2024年のセレクションには、60の料理タイプにまたがる577のレストランが含まれる

カリフォルニア州ハーフムーンベイ、2024年8月5日 -2024年版ミシュランガイド・カリフォルニアは、新たに7軒のミシュラン一つ星レストランと3軒のミシュラン二つ星レストランを選出した。月曜の夜、リッツ・カールトン・ハーフムーンベイで全セレクションが発表された。

Aubergine』、『Sons & Daughters 』、『Vespertine 』はそれぞれミシュランの2ツ星を獲得し、『Vespertine 』はこのセレクションで最も新しいグリーンスターのレストランでもある。これでカリフォルニアはミシュラン二つ星を13軒、緑星を16軒獲得したことになる。

「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「カリフォルニアは、料理シーンが進化し、新たな才能と料理にスポットを当てる中で、輝き続けています。「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「今年、新たに10軒のレストランがミシュランの星付きレストランの仲間入りをし、さらに新たに1軒のグリーンスターを獲得することができました。

「ミシュランガイドのインスペクターは、今年のセレクションに引き続き感銘を受けています。幅広い料理の数々は、近くて遠い食通たちを興奮させ、カリフォルニアを地図に刻み続けることでしょう」。

合計85のミシュラン星付きレストランが2024年版ミシュランガイド・カリフォルニアを構成する。ミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに掲載されているインスペクターのコメント全文はこちら）：

ミシュラン2つ星

オーベルジン（カーメル・バイ・ザ・シー、コンテンポラリー／カリフォルニア料理）

オーベルジュ・カーメルでは、気取らない贅沢さと上品さが調和している。シェフのジャスティン・コグリーは、古典的な技法と洗練されたモダンな美学のバランスをとり、彼の料理は、彼自身のものであると感じられる場所の感覚をとらえている。エシャロットのジャム、マデイラで煮込んだトレビス、カルーガのクイーン・キャビア、キャベツのチップスが入った驚きの "キャベツ "タコスのように、目を見張るような品質の食材が巧みに調理され、芸術的な目で丹念にプレゼンテーションされる。白だしとバターのソースで仕上げたダンジネス・クラブ入りのライス・ルーラードや、和牛XOでブラッシングしたドライエイジングのリブロースのトリプル・シアードなど、ヒット料理は次々と登場する。

Sons & Daughters（サンフランシスコ；コンテンポラリー）

シェフ、ハリソン・チェイニーのエレガントなテイスティングメニューは、保存食のフルーツや野菜、完璧なシーフード、熟成肉を巧みに織り交ぜた、すっきりとミニマルな新しい北欧スタイルがこれまで以上に明確だ。ハーブオイルをかけた冷製魚骨スープで和えた爽やかなカリフォルニア産トラウトの生ハムなど、食事は印象的なスタートを切る。ルタバガはパスタのような細くて平らな繊維に変身し、クリーミーな食感の燻製豚脂ソースで和えてある。アップルウッドでローストされたウズラは、カリカリに焼かれた胸肉に甘美なジュとナパバレーのグリーンのブーケが添えられ、モモ肉とモモ肉は発酵ブルーベリーで艶やかに仕上げられている。

ヴェスパータイン（カルバーシティ、コンテンポラリー）

ジョーダン・カーン・シェフの特異な経営は、長い休止期間を経て、新たな創造的ビジョンとともに新たな章を歩み始めた。食事が進むにつれてフロアが移動し、同様に常軌を逸したテイスティング・メニューを楽しむことができる。ホタテ貝とパッションフルーツ、アヒ・アマリージョ、ワサビの花びらのチュイルを添えた芸術的な一皿や、燻製ムール貝のクリームと塩漬けプラムの「黒曜石の鏡」のように、どの料理も大胆な創意工夫が凝らされているだけでなく、研ぎ澄まされたテクニックと完璧なまでにバランスの取れた味を誇っている。食事の最後には、万華鏡のような味わいの魅惑的なデザートが登場する。姉妹店とともに、ヴェスペルティーヌはすべての食材を余すことなく使用することを徹底している。

ミシュラン一つ星

ヒルダ＆ジェシー（サンフランシスコ；アメリカ料理）

ベイエリアで最も独創的かつ野心的なブランチを提供するこのレストランは、共同経営者のクリスティナ・コンプトンとレイチェル・シルコックスによる魅力的な情熱のプロジェクトだ。この店の料理には、貴重なものや手入れされたものは何もない。料理はしばしば大胆かつ豪快で、素晴らしい食材を混ぜ合わせた風味の総動員である。ディナーでは、季節ごとに変わるコースメニューに、オプションで追加できるメニューもある。

ホルボックス（ロサンゼルス；メキシコ料理）

シェフのギルバート・セティナは、以前は隣接するチチェン・イッツァの屋台で父親と一緒に料理をしていた。驚くほど鮮やかなアグアチレスやセビーチェ、自家製のエアルーム・コーン・トルティーヤで食べる絶品タコス、巧みにグリルされたロブスターなど、揺るぎない鮮度を誇る上質なシーフードが印象的だ。木曜と金曜に予約制で提供されるテイスティングメニューが人気だ。

キルン（サンフランシスコ；コンテンポラリー）

業界ベテランのシェフ、ジョン・ウェズリーとジェネラル・マネージャーのジュリアナ・ヤンがその才能を結集した「キルン」は、倉庫のような空間を温かみのあるサービスで満たし、キッチンでは芸術的な作品を提供している。テイスティング・メニューは北欧風で、熟成、乾燥、発酵などの保存技術にスポットを当て、シンプルな料理ながら、複雑なテクニックと魅力的な味の組み合わせが特徴だ。冒頭の牛スジ肉のカリカリ巻きのような軽食はこのエスプリを表現しているが、焦がした蜂蜜を塗り、トリュフ風味のジュを添えたスクアブの胸肉のような古典的な傾向の料理もある。

メテオラ（ロサンゼルス；クリエイティブ）

この気まぐれで没入感のある空間は、絡みつくような緑、ムーディーな照明、トランス調のサウンドトラックなど、ちょっと別世界のようだが、シェフ、ジョーダン・カーンの独創的な料理を味わえば、ゲストはその魔法にかかったように満足するだろう。原始的なライブファイヤー料理は、廃棄物ゼロの理念と、持続可能な方法で調達された野生のオーガニック食材の宝庫と融合し、おいしいだけでなく記憶に残る料理を生み出す。焦がしたヤマイモに燻製したマスの卵とグリルしたヘーゼルナッツを添えたバター風味のソースは、それだけで十分な味わいであり、生のホタテに鮮やかなマカデミアナッツのレチェ・デ・ティグレ、バナナ、歯ごたえのある昆布を添えた一皿は、驚きと喜びを与えてくれる。

R|O-Rebelおまかせコース（ラグーナビーチ；日本語）

ジョーダン・仲宗根シェフが監修し、一晩に2席ずつ予約制で提供している。伝統に根ざしつつも、旬と品質にこだわったコンテンポラリーな料理が楽しめる。日本のホワイトサーモンやシマアジなどの傑出した寿司に加え、カリフラワーの出汁が印象的な長方形のタラにとんぶりを添えた銀ダラや、ホタルイカと削ったボッタルガをトッピングした美味で心地よい茶碗蒸しなど、驚くほど多くの厨房料理がある。

7 アダムス（サンフランシスコ；カリフォルニア料理）

この街で100ドル以下の5品コースを見つけるのは至難の業だ。しかし、シェフのセリーナとデビッド・フィッシャーは、洗練された新しい空間での第2幕に、彼らならではのマジックを持ち込み、それを難なくやってのけた。料理はカリフォルニアらしいシンプルさを保ちながら、確かなテクニックと、旬の上質な食材を生かす考え抜かれた味の組み合わせが特徴だ。甘くてナッツのようなカボチャのフィリングとバター風味のシャントレルを組み合わせた丁寧な形のキャラメッレ・パスタや、サンチュのコンフィときめ細かく調整された貝のスープを添えた皮がパリッとした黒タラなどがそうだ。デザートは、完璧に柔らかくしっとりとしたリンゴのクラムケーキにオレンジローリエのアイスクリームとさつま芋のグラニータを添えたものなど、食事の最後をしっかりと締めくくってくれる。

ウカ（ロサンゼルス；日本料理）

オベーション・ハリウッドのジャパン・ハウス内にあるこの洗練された隠れ家では、光江義孝シェフと加藤真吾シェフ（ともに元国連日本政府代表部）が2人のウェイターとともに細部にまで気を配っている。魚は日本から週2回空輸され、店内で熟成させる。6品または9品のコースを味わうことができる。メニューのほとんどは伝統的なもので、カブで作った団子の中に鯛を詰めた「カブタムシ」や、アワビのバターポン酢焼き、赤ワインのジュと味噌バターソースの和牛など、フレンチの影響を受けた料理もある。

ミシュラン・グリーン・スター

ヴェスペルタイン（カルバーシティ、コンテンポラリー）

取り組み：バイオダイナミック農法、オーガニック農法、野生農法から倫理的に食材を調達、バイオダイナミック農法を実践する地元農家2軒と提携、地元で採れたハーブ、先住民の漁業コミュニティや地元の漁師から持続可能な方法で調達した魚介類、放牧牧草で育てた牛肉を使用、ウールのカーペット、リサイクルガラス食器、野生から採取した陶器の盛り付けなど、ダイニングルームの内装にも持続可能な取り組みを実施。

ビブグルマン

ミシュランガイドの監修者は、10軒のレストランをビブグルマンリストに 追加した：Cedro Italian Restaurant、Gra、Little Fish、Liu\'s Cafe、Lola Gaspar、Mae Malai Thai House of Noodles、Manohar\'s Deli Palace、Molti Amici、Pollo a la Brasa 、Quarter Sheetsである。

特別賞

ビブグルマン賞とスター賞に加えて、ミシュランガイドは4つのミシュラン特別賞を発表しました：

ミシュランガイド・セレモニーは、キャピタル・ワンの協賛により開催されます。

ホテル

カリフォルニアのレストランセレクションは、ミシュランガイドのホテルセレクションに加わります。

ミシュランガイドに掲載されているすべてのホテルは、その特別なスタイル、サービス、個性を基準に選ばれており、あらゆる予算に対応したオプションが用意されています。カリフォルニアのセレクションには、ナパのカーネロス・リゾートや ランチ・アット・ラグナ・ビーチのようなサステナビリティのパイオニア、ヒールズバーグのマドローナや ロサンゼルスのアスターの ような「プラス」コレクションの傑出したホテル、サーフライダー・マリブや カンブリア・ビーチ・ロッジのようなビーチフロントのボヘミア、ホリデー・ハウス・パームスプリングスのような砂漠のオアシス、そしてミシュラン3つ星とミシュラン・キー3つを獲得したヒールズバーグのホテル＆レストラン、シングルスレッド・インなど、カリフォルニア州で最も素晴らしいホテルが選ばれています。

ミシュランガイドは美食のベンチマークである。そして今、ミシュランガイドはホテルの新たなスタンダードとなりつつある。ミシュランガイドのウェブサイト、またはiOSとAndroid用の無料アプリをダウンロードして、セレクションに掲載されているすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルをご予約ください。

ミシュランガイド・カリフォルニア・セレクション

カリフォルニアのミシュラン2024店

カリフォルニアのミシュラン・グリーン・スターレストラン2024軒

カリフォルニアのビブグルマン2024軒

北米ミシュランガイド
ミシュランは2005年に北米初のガイドをニューヨークで発表した。
シカゴ（2011年）、ワシントンD.C.（2017年）でもガイドが追加された；
カリフォルニア州（2008年サンフランシスコ、2019年全州）；
フロリダ州マイアミ／オーランド／タンパ（2022年）、トロント（2022年）、バンクーバー（2022年）；
コロラド（2023年）、アトランタ（2023年）、メキシコ（2024年）。

ミシュランガイドについて

卓越性と質の高さで世界的に認められているミシュランガイドは、世界一流のレストランのセレクションを提供している。

• 有名なミシュランの 1つ星 、2つ星、3つ星は 、豊かな風味、卓越した調理法、才能豊かなシェフの個性が注ぎ込まれた卓越した料理を提供するレストランを表しています。
• ビブグルマン（Bib Gourmand ）は、質の高い料理を手頃な値段で提供する厳選されたレストランに与えられる称号で、検査官が個人的に食事をする際によく利用することで知られている。
• ミシュラン・グリーン・スターは 、持続可能な料理のパイオニアであるレストランに贈られます。
• ミシュランガイドでは、推薦レストランや専門家による特別賞も紹介しています。

ミシュランガイドは、忘れられない食事やおもてなしを求める旅行者にとって、信頼できるパートナーであり続けています。ミシュランガイドは20世紀初頭にフランスで創刊 され、自動車ユーザーに実用的なアドバイスを提供することで、自動車モビリティの発展とタイヤの販売を促進しました。その後、レストランやホテルの推薦に特化していった。ミシュランの調査員は、当初と同じ基準、同じ選び方をしています。

レストラン・セレクションは、ミシュランガイドのホテル・セレクションに加わり、世界中で最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介しています。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧いただくか、iOSおよびAndroid用の無料 アプリを ダウンロードして、セレクションのすべてのレストランを発見し、素晴らしいホテルをご予約ください。

ミシュランガイドは、45以上の都市で独自に一貫して行われている厳格な選考プロセスのおかげで、高級レストランにおける国際的な基準となっています。

ミシュランガイドに掲載されるレストランはすべて、ミシュランの匿名審査員によって推薦されます。この審査員は、ミシュランの審査員が何十年もの間、世界中で使用してきたのと同じ、時間をかけて検証された方法を適用するよう訓練されています。これによって、統一された国際的な卓越性の基準が保証されるのである。さらに、完全な客観性を保証するために、ミシュランの検査員はすべての代金を全額支払い、料理の品質のみが評価される。

レストランの品質を完全に評価するために、検査員はミシュランが定めた5つの基準を適用する。すなわち、製品の品質、調理技術の熟練度、味の調和、料理に反映されたシェフの個性、そして時間やメニュー全体にわたる一貫性である。これらの基準により、一貫性のある公正な選定が保証されるため、星付きレストランはパリ、ニューヨーク、その他世界のどこにあっても同じ価値を持つ。

北米ミシュランについて

ミシュランはモビリティのリーディングカンパニーであり、人生を変えるコンポジットとエクスペリエンスのメーカーである。130年以上にわたり、ミシュランは人類の進歩と持続可能な世界の実現に貢献してきました。ミシュランは、モビリティ、建設、航空、低炭素エネルギー、ヘルスケアなど、要求の厳しい分野の重要な用途に高品質なタイヤとコンポーネントを製造し、プロフェッショナル・フリート向けのデータとAIを活用したコネクテッド・ソリューションの提供から、ミシュランガイドが監修する優れたレストランやホテルの推薦に至るまで、最高の体験を提供するために常に革新を続けています。米国サウスカロライナ州グリーンビルに本社を置く北米ミシュランは、約23,500人の従業員を擁し、米国とカナダで35の生産施設を運営している。(michelinman.com)

キャピタル・ワンについて

キャピタル・ワンは、お客様にクラス最高の商品、特典、サービス、体験をお届けすることを使命としています。キャピタル・ワンは、個人、中小企業、法人のお客様に商品とサービスを提供する多角的な銀行です。テクノロジー、イノベーション、インタラクションを駆使して、消費者のニーズに合った商品やサービスを提供しています。Capital One DiningとCapital One Entertainmentを通じて、リワードカード会員の皆様に、お食事、音楽、スポーツなど、お好きな分野で忘れられない体験をご提供しています。詳細はcapitalone.com/dining およびcapitalone.com/entertainmentをご覧ください。

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