フィッシュソース産業は2032年までに25億ドル規模に成長、年平均成長率は5.16

市場概要

2022年の魚醤市場は15.1億米ドルと予測される。魚醤産業は2023年の15.9億ドル（USD億円）から2032年には25億ドル（USD億円）に増加すると予測されている。魚醤市場は、2024年から2032年まで約5.16%の複合年間成長率（CAGR）で成長すると予測されている。

ドライバー

アジア料理の人気上昇：アジア料理の伝統に対する世界的な憧れが魚醤の需要を押し上げている。タイ料理、ベトナム料理、フィリピン料理などに欠かせない魚醤は、レストランでも家庭の厨房でも人気の食材となっている。

健康効果：魚醤にはアミノ酸やミネラルを含む必須栄養素が豊富に含まれており、他の調味料に比べてヘルシーである。また、発酵食品であるため、腸の健康に役立つプロバイオティクスも含まれている。

外食産業の拡大：レストランやファスト・フード・チェーンを含む外食産業の成長により、風味調味料としての魚醤の需要が増加している。この傾向は、アジア料理が主流になりつつある地域で特に顕著である。

風味のグローバル化：消費者が食品の選択に冒険的になるにつれて、ユニークで本格的な味に対する需要が高まっている。独特の風味で知られる魚醤は、さまざまな料理に幅広く使われている。

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制約と課題

持続可能性への懸念：魚醤の生産は、特に乱獲や魚資源の持続可能性に関連する環境問題を提起する。環境問題への意識が高まるにつれ、消費者やメーカーはより持続可能な慣行を採用するよう迫られている。

文化的・地域的嗜好：魚醤は東南アジアでは人気があるが、他の地域では文化や味覚の嗜好によりその受容が制限されることがある。このため、調味料に馴染みの薄い地域では市場の成長が制限される可能性がある。

価格変動：魚などの原材料コストは、サプライチェーンの混乱や環境の変化など、さまざまな要因によって変動する可能性がある。こうした価格変動は魚醤の生産コスト全体に影響を及ぼす可能性がある。

規制上の課題：国によって、食品製造と表示に関する規制はさまざまである。こうした規制をうまく利用することは、製造業者にとって、特に新市場へ進出する際に困難となる可能性がある。

機会

製品のイノベーション：魚醤市場には製品イノベーションの大きな可能性がある。メーカー各社は、消費者の嗜好や食生活の変化に対応するため、減塩魚醤や有機魚醤などの新たな配合を模索することができる。

新市場への進出：新興市場、特に中流階級の人口が増加している地域は、魚醤メーカーにとって好機である。魚醤の利点と用途について消費者を教育することは、市場浸透を促進することができる。

オンライン小売の成長：eコマースの台頭は消費者にリーチする新たな道を開いた。オンライン・プラットフォームは、メーカーが世界中の消費者に製品をアピールし、従来の小売チャネルではアクセスしにくい市場を開拓する機会を提供する。

持続可能な実践：持続可能で環境に優しい慣行を採用することで、ブランド・イメ ージを高め、環境意識の高い消費者にアピールすることができる。また、持続可能な調達や生産方法への投資は、魚醤生産に関連する環境問題を軽減するのに役立つ。

COVID-19分析

COVID-19の大流行は魚醤市場にさまざまな影響を与えた。一方では、レストランの閉鎖や外食事業の縮小により、外食産業における需要が減少した。他方、パンデミックは家庭での調理を増やし、さまざまなレシピを試すようになり、魚醤の小売販売の増加につながった。

戸締まりや規制が緩和されるにつれて、外食産業は回復し始め、レストランや食堂での魚醤の需要が復活した。パンデミックはまた、サプライチェーンの回復力の重要性を浮き彫りにし、メーカーに将来の混乱に対処するためのより強固な流通戦略を模索するよう促した。

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市場区分

タイプ別

伝統的な魚醤：伝統的な発酵製法で作られ、その本格的な味わいから根強い人気がある。

減塩フィッシュソース健康志向の消費者向けに、ナトリウム含有量を減らしたタイプ。

有機魚醤：オーガニック製品に対する需要の高まりに対応し、オーガニック原料を使用して製造。

用途別

フードサービス：レストラン、ホテル、ケータリングサービスでの使用を含む。

小売：スーパーマーケット、食料品店、家庭料理用のオンラインプラットフォームを通じて販売される。

工業用：加工食品やソースの原料として使用される。

流通チャネル別

スーパーマーケット／ハイパーマーケット

専門店

オンライン小売

コンビニエンスストア

地域分析

アジア太平洋：魚醤はその文化的重要性と高い消費率により市場を支配している。タイ、ベトナム、フィリピンなどが主要な生産国・消費国である。同地域は、近隣地域からの関心の高まりとともに、主導的地位を維持すると予想される。

北米：アジア料理の人気上昇に伴い成長が見込まれる。魚醤の需要は、国際的な味への関心の高まりとアジア料理店の拡大が原動力となっている。

欧州多文化人口と料理の試行錯誤の増加により着実な成長を遂げる。魚醤を扱う専門店やオンライン小売業者の数が増加していることが市場の特徴である。

中南米：比較的小規模だが、拡大の可能性を秘めた成長市場。国際料理に対する認識と受容の高まりが市場成長に寄与している。

中東・アフリカ：新たなビジネスチャンスのある発展途上市場。外食産業の成長と多様な料理体験への関心の高まりが需要を牽引するとみられる。

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