ミシュランガイドの初選出で15つ星を獲得したテキサスの輝き

• 初選出で15レストランがミシュランの星を獲得
• ミシュラン・グリーン・スターを2軒が獲得
• 45のビブグルマンと4つの特別賞も発表
• 合計117のレストラン、26の料理タイプがガイドに反映

2024年11月11日、ヒューストン発 -ミシュランガイド・テキサス初のセレクションが発表され、15軒のミシュラン1ツ星店と2軒のミシュラン・グリーン・スター店が選ばれた。全セレクションは月曜日の夜、ヒューストンの713ミュージックホールで 発表された。

ビブグルマンレストランと推薦レストランを含む全セレクションは、26の料理タイプにまたがる117のレストランに及ぶ。シェフとレストランチームは、初回セレモニーのステージで表彰された。

「ミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、「匿名の審査員たちは、テキサス州全体の料理コミュニティに感銘を受けました。「バーベキューやテックス・メックスといったテキサスならではの味に加え、国際的な影響もいくつか受けました。これらのレストランを初めてミシュランガイド・ファミリーに迎えることができ、大変光栄に思います。"テキサスのレストラン・コミュニティの素晴らしい精神に乾杯！"

ミシュランガイドのウェブサイトとモバイルアプリに掲載されているインスペクターのコメント全文をご覧ください：

ミシュラン一つ星

オースティン

Barley Swine（コンテンポラリー料理）

店内はカジュアルな雰囲気で、ありのままの姿で訪れても構わないが、この厨房の情熱に間違いはない。オーナーシェフのブライス・ギルモアは、地元の食材を巧みに使い、メキシコや南部の伝統的な味を取り入れながら、コンテンポラリーでグローバルな洗練さを保ち、南西部独特の風味を醸し出している。テイスティング・メニューは季節に合わせたもので、上品さと気まぐれさのバランスがとれている。クリーミーな燻製ラディッシュスプレッドとディルホットソースを染み込ませたキュウリを添えた小さなエブリシングベーグルが最初の一口として出てくるかもしれないし、完璧にソテーされたムスコヴィーダックの胸肉には、バター風味のピューレとポップコーン、土の香りと甘みのあるニクタマリゼした桃が合うかもしれない。グッドウィルで購入した食器や自家栽培の農産物、庭のための雨水収集など、サステイナビリティにも力を入れている。

クラフトおまかせ（日本料理）

ローズデールにひっそりと佇む「Craft Omakase」は、正面にラウンジ、奥にダイニングルームとカウンターがある。チャーリー・ワンとグエン・グエンの両シェフが、握りや一口サイズの料理を次々と提供してくれる。彼らの独創的なおまかせ料理は、装飾を避けることなく、魚が輝くように控えめに仕上げられている。日本産の食材をふんだんに使い、魚のさばきも巧みだ。サツマイモを添えたピンクシュリンプのアグアチーレや柚子ハニーソースをかけたハマチのクルードなどは、皮目をパリパリに焼いたふりかけをかけたオーシャントラウトや、シソと梅を添えたシマアジ、ポン酢とレモンの皮で和えたホタテ貝などのラインナップの中でも特に楽しい一品だ。

ヘスティア（アメリカ料理）

ダウンタウンの中心にあるこのレストランは、ガラス張りのドアをくぐるとすぐに、文字通り薪の煙が漂う。オープンキッチンにある高さ3mの囲炉裏がそれを物語っている。アラカルトでもシェフのテイスティングメニューでも、現代的な料理が披露され、テキサスの食材とタンパク質が主役だ。セイボリーからスイーツまで、ほとんどすべての料理が炎に照らされ、煙の香りを漂わせている。カンタロープにグリーントマトとシソの花を添えた "琥珀色 "のカンタロープは、エレガントなオープニングを飾る。

インターステラBBQ（バーベキュー料理）

インターステラBBQでは、開店前から行列ができている。インターステラBBQでは、開店前から行列ができる。みんな、ピットマスターのジョン・ベイツのバーベキューを味わいに来ているのだ。シンプルに塩、胡椒、ガーリックをすり込んだブリスケットは抜群だが、それだけでは終わらない。ピーチティー風味の豚バラ肉はとろけるように柔らかく、ビールに漬け込んだほろ酔い七面鳥はしっとりと美味しい。フリット・パイのような魅力的なサイドディッシュはどれを食べても間違いないが、こんがり焼けた皮のスモーク・スキャロップド・ポテトとポブラーノ・クリーム・コーンが一押しだ。

ラ・バーベキュー（バーベキュー料理）

故レアン・ミューラー氏が創業し、現在は妻のアリ・クレム氏が経営するラ・バーベキューは、裏庭にある特注の巨大なピットが、肉の奇跡を実現する極上の工房だ。店内は、明るい色彩とタミー・ウィネットやドリー・パートンの魅力的なプレイリストで彩られたシンプルな空間だ。ピーク時にはかなりの待ち時間が予想されるが、カウンターに着くとブリスケットを初めて味わうことができ、忍耐は報われる。この上なくジューシーで風味豊かな牛肉に驚嘆するだろうが、自家製ソーセージ、ポークリブやビーフリブなど、同じくらい魅力的なメニューの数々も見逃せない。チームは、チポトレ・コールスローや新鮮なキムチのように、スパイシーなものを好む。マカロニチーズも見逃せない。

リロイ＆ルイス・バーベキュー（バーベキュー料理）

2017年にフードトラックとしてスタートした店が、今ではギャリソン公園の広々とした実店舗で楽しめる。この屋号は、この魅力的な店を経営する夫婦のデュオにちなんだもので、広々とした店内には、釉薬のかかったレンガ造りの外観とピークルーフのダイニングエリアがあり、ミッドセンチュリーの雰囲気を醸し出している。この素晴らしいバーベキュー・メニューは、ブリスケットを中心に構成されているわけではないが、週明けの日替わりスペシャルとして、ブリスケットの人気メニューが用意されている。実際、スパイスをまぶしたとろけるような牛ほほ肉や、ハッチグリーンチリとモッツァレラチーズをちりばめた日替わりソーセージなど、週を通して数種類のスペシャルメニューが楽しませてくれる。バナナプディングのティラミスは、コーヒーに浸したニラウエハースとのハイブリッド。

オラミー（アメリカ料理）

白い下見板と黒いシャッターが目印の「オラマエ」は、シェフの祖母、母、娘の名前にちなんで名づけられた、オースティンのダウンタウン北部にある魅力的なスポットだ。日替わりのパンチや、テキサス産オリーブオイルで洗ったジン、ウォッカ、チェリートマト風味のドライベルモット、バジルオードヴィを使ったスパゲッティ・ウェスタン・マティーニのような楽しいカクテルなど、カクテルリストも興味深い。現代風にアレンジされた南部料理を期待しよう。海塩をまぶした蜂蜜バターが添えられた温かいバターミルク・ビスケットもお見逃しなく。チキン・プレッセはチキンとダンプリングをアレンジした斬新な料理で、デイボートフィッシュの黒焼き、ガンボ、ガルフシュリンプ入りレッドライスなどもある。

ダラス

タツ・ダラス（日本料理）

カウンター席がわずか10席しかないこの寿司レストランは、改装されたコンチネンタル・ジン・ビルディング内にあるため、予約を確保するのが最大の難関だ。おまかせは14貫ほどで、江戸前の伝統に則っているため、夕食が進むにつれてどんどん味が濃くなるネタが期待できる。アラスカ産の紅鮭から始まり、スペイン産のマグロ、北海道産の美味しいウニ、そしてメイン州産のウナギで終わるかもしれない。お米も北海道産で、関口達也シェフの熟練した手さばきにより、一品一品が完璧な出来栄えだ。ゲストは全員一緒にサーブされるので、時間厳守で。

ヒューストン

BCN Taste & トラディション（スペイン料理）

リッチモンド・アベニューから少し入ったところにあるこのレストランは、1920年代の白い漆喰のバンガローを改装したもので、この街で最も気さくなスタッフが、センスと親しみやすさを兼ね備えた料理を提供している。ロブスター・ライスにのせたナマコの見事な柔らかさ、薄くスライスしたタコとポテトのピュレ、印象的なスモーク・パプリカの組み合わせなど、シーフードがハイライトだ。シェフのルイス・ロジェは陸の料理にも精通しており、イベリコ豚の子豚料理は、皮はパリパリ、肉はとろけるように柔らかく、ソースは濃厚な赤ワインだ。飲み物のセレクションも魅力的で、スペイン産のワインリストとジントニックのコーナーがある。オーナーのイグナシオ・トラスのプライベート・アート・コレクション（パブロ・ピカソのフクロウの水差しなど）もまた魅力的だ。

コークスクリューBBQ（春；バーベキュー料理）

選択肢はひとつ：11時の開店前に到着するか、別の場所で食べるか。ヒューストンの北に位置する小さな町スプリングにあるこのバーベキュー・センセーションは、2015年のオープン以来、長蛇の列ができている。厨房はすぐに売り切れることで知られているが、その理由は簡単だ：ウィル・バックマンとニコル・バックマン夫妻がスモークするブリスケットとビーフリブは、州内でも最高級品だ。クリークストーン農場とコンパート・ファミリー・ファームから仕入れたプライム・カットは、レッドオークを使うことで独特の色合いに染まり、牛肉から豚肉、七面鳥に至るまで、すべてが純粋なスモーク風味で、食事が終わった後も長く余韻が残る。たっぷりのベイクド・ポテト、グリーン・チリ・ランチのタコス、フルーツ・コッブラーも魅力的だが、2回目の来店までとっておくべきだろう。常連客は、行列を避けるために何日も前に注文することを知っている。

ル・ジャルディニエ・ヒューストン（フランス料理）

マンハッタンとマイアミに店を構えるシェフ、アラン・ヴェルツェロリは、緑豊かでスタイリッシュな料理をヒューストンでも披露している。ヒューストンというロケーションは、これ以上ないほどふさわしい：美術館は、美しくも満足感のある彼の色彩豊かな料理とマッチする。洗練されたソース、季節の野菜、気の利いたカクテルが、店名とデザインに沿ったストーリーを語る。ズッキーニのスパゲッティ、黄ピーマンのクーリとコンテの泡添え、メイン産ダイバー・ホタテのふっくらとした食感、キャロット・ジュのリダクションとスナップエンドウ添えなどがハイライトだ。ラズベリーのコンポートとピスタチオのサブレを添えた柚子のムースなどのデザートも美しい。プロ意識が高く、人柄の良いチームのおかげで、一晩中順風満帆に過ごすことができた。

マーチ（創作／地中海料理）

この野心的なアトリエは、地中海の料理探検に照準を合わせ、北西アフリカのマグレブから南スペインのムルシア、アンダルシア、ギリシャまで、それぞれの地域をひとつひとつ丹念に掘り下げ、それぞれの料理にインスパイアされたテイスティング・メニューとドリンク・プログラムを用意している。しかし、その体験そのものが、魅力的でリュクスな食事を生み出すホスピタリティのセンスにあふれた、まったく魅力的なものであることにご安心を。スタイリッシュなラウンジエリアでの洗練されたカクテルとファーストバイトから始まり、印象的なメインダイニングルームへと案内され、より充実した食事を楽しむことができる。最初から最後まで、華麗に盛り付けられた料理には洗練と創造性が感じられる。

ムサファー（インド料理）

ショッピングモールでのディナーは、Musaferに行かない限り期待できそうにない。アーチ、そびえ立つ窓、迷路のようなレイアウト、精巧な模様など、そのスケールの大きさはまるで宮殿のようだ。料理もさることながら、セッティングもスリリングだ。24種類以上のスパイスをまぶして揚げた大きな玉ねぎのシューイショは、ジャガイモと玉ねぎがたっぷり入っており、タマリンドとミントのチャツネが添えられている。プリプリの海老は、コリアンダー、ココナッツミルク、カレーリーフの上品なソースで煮込まれる。おなじみのダルは、トマト、バター、スモークチリと一緒に72時間煮込む。細部へのこだわりと丁寧なスパイス使いが随所に見られ、最終的な仕上がりは、高いスタイルと全く満足のいく中身の両方を兼ね備えたものとなる。

タテモ（メキシコ料理）

本を表紙で判断してはいけないという有名な慣用句は、このトルティジェリア兼試食メニューほど当てはまるものはない。ビール工場とドーナツ屋以外、周囲に何もないストリップモールで、シェフのエマニュエル・チャベスは、メキシコ全土から取り寄せた平飼いトウモロコシを讃える、美しい盛り付けと分量の料理を提供している。セビーチェ、ケサディーヤ、ゴルディータスをアレンジした料理は、見るからにエレガントで、鮮やかなサルサや独創的なソースのおかげで食べ応えも十分だ。最も独創的で印象的なのは、ニクタマリゼしたオオバコで作ったトルティーヤの下に敷き詰められた、夜のように真っ黒なモレ・ネグロかもしれない。

サン・アントニオ

Mixtli（メキシコ料理）

ディエゴ・ガリシアとリコ・トーレスの2人のシェフが手がける先駆的レストラン。高い評価を得ているこの二人は、高級レストランで腕を振るっているが、メキシコ料理に対する尊敬の念を共有していることが、この試みの真の原動力となっている。テイスティング・メニューは頻繁に入れ替わり、メキシコの異なる地域に焦点を当て、オアハカの名物料理を最先端の解釈で提供したり、"ティエラ・カリエンテ "の料理に焦点を当てた料理を提供したりする。メキシコ料理の地域的な多様性の探求に満足することなく、メニューは過去の料理からも引き出している。細心の注意を払って調理され、芸術的な盛り付けが施された料理は、舌をワクワクさせながらストーリーを語ってくれる。

ミシュラン・グリーン・スター

ダイ・デュー（オースティン／アメリカ料理）

取り組み：地元産の農産物、種子油を使わない調理法、リサイクルとコンポストプログラム、テキサス産の地元産ワインとビール、食肉製品の倫理的な収穫、再利用による食品廃棄物の最小化、発酵プログラム。

Emmer & Rye（オースティン／アメリカ料理）

取り組み：メニューの食材は、地元テキサスの農場と、不耕起で有機肥料を使用したレストランの提携農場から調達している。

ビブグルマン

ミシュランガイドの審査員は45のレストランにビブグルマン賞を授与した。全リストは以下から。

テキサスのビブグルマン2024店

ミシュラン特別賞

ビブグルマンと星に加え、ミシュランガイドは4つの特別賞を発表した：

ミシュランガイド・セレモニーはキャピタル・ワンの協賛により開催されます。

ホテル

レストランはミシュランガイドのホテルセレクションに加わり、テキサス州および世界中の最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介します。

このセレクションの各ホテルは、ミシュランガイドの専門家により、非凡なスタイル、サービス、個性を持つホテルとして選ばれており、あらゆる予算に対応したオプションが用意されています。テキサス州のセレクションには、オースティンのコモドール・ペリー（ミシュラン・キー2つ）、ダラスの魅力的なオテル・スウェクサン （ミシュラン・キー1つ）、サンアントニオのパールに位置するリバーサイドの宝石、ホテル・エマ （ミシュラン・キー2つ）など、モダンなブティック・ラグジュアリーなど、テキサス州で最も素晴らしいホテルが選ばれています。

ミシュランガイドは美食のベンチマークである。そして今、ミシュランガイドはホテルの新たなスタンダードとなりつつある。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧いただくか、iOSおよびAndroid用の無料アプリを ダウンロードして、セレクションのすべてのレストランを発見し、忘れられないホテルをご予約ください。

ミシュランガイド・テキサス2024セレクション

2024年ミシュラン・グリーン・ガイド掲載レストラン

テキサス2024年ミシュラン星付きレストラン

テキサス2024年おすすめレストラン

北米ミシュランガイド

ミシュランは2005年に北米初のガイドをニューヨークで発表した。シカゴ（2011年）、ワシントンD.C.（2017年）、カリフォルニア州（2007年サンフランシスコ、2019年州全体）、フロリダ州マイアミ／オーランド／タンパ（2022年）、トロント（2022年）、バンクーバー（2022年）、コロラド州（2023年）、アトランタ（2023年）、メキシコ（2024年）、テキサス州（2024年）、ケベック州（2024年）でもガイドが追加されている。

ミシュランガイドについて

卓越性と質の高さで世界的に認められているミシュランガイドは、世界一流のレストランのセレクションを提供している。

• 有名なミシュランの 1つ星 、2つ星、3つ星は 、豊かな風味、卓越した調理法、才能あるシェフの個性が注ぎ込まれた卓越した料理を提供するレストランを示します。
• ビブグルマン（Bib Gourmand ）は、質の高い料理を手頃な価格で提供する厳選されたレストランに与えられる称号で、インスペクターが自分の時間に食事をする際に、個人的にお気に入りのレストランとして知られることが多い。
• ミシュラン・グリーン・スターは 、持続可能な料理のパイオニアであるレストランに贈られます。
• ミシュランガイドでは、推薦レストランや専門家による特別賞も紹介しています。

ミシュランガイドは、忘れられない食事やおもてなしを求める旅行者にとって、信頼できるパートナーであり続けています。ミシュランガイドは20世紀初頭にフランスで創刊 され、自動車ユーザーに実用的なアドバイスを提供することで、自動車のモビリティの発展とタイヤの販売を促進しました。その後、レストランやホテルの推薦に特化していった。ミシュランのインスペクターは現在も、当初インスペクターが使用していたのと同じ基準と方法で選定を行っている。

レストランのセレクションは、ミシュランガイドのホテルのセレクションに加わり、世界中で最もユニークでエキサイティングな宿泊場所を紹介しています。ミシュランガイドのウェブサイトをご覧になるか、iOSおよびAndroid用の無料アプリをダウンロードして 、セレクションに掲載されているすべてのレストランを発見し、素晴らしいホテルをご予約ください。

ミシュランガイドは、45以上の都市で独自に一貫して行われている厳格な選考プロセスのおかげで、高級レストランにおける国際的な基準となっています。

ミシュランガイドに掲載されるレストランはすべて、ミシュランの匿名審査員によって推薦されます。彼らは、ミシュランの審査員が何十年にもわたって世界中で使用してきたのと同じ、時間をかけて検証された方法を適用するよう訓練されています。これにより、国際的に統一された卓越した基準が保証される。さらに、完全な客観性を保証するために、ミシュランのインスペクターはすべての料金を全額支払い、料理の品質のみが評価されます。

レストランの品質を完全に評価するために、インスペクターはミシュランが定義した5つの基準、すなわち、製品の品質、調理技術の熟練度、味の調和、料理に反映されたシェフの個性、そして時間やメニュー全体にわたる一貫性を適用する。これらの基準により、一貫性のある公平な選択が保証されるため、星付きレストランはパリ、ニューヨーク、その他世界のどこにあっても同じ価値を持つ。

北米ミシュランについて

ミシュランはモビリティのリーディングカンパニーであり、人生を変えるコンポジットとエクスペリエンスのメーカーである。130年以上にわたり、ミシュランは人類の進歩と持続可能な世界の実現に貢献してきました。ミシュランは、モビリティ、建設、航空、低炭素エネルギー、ヘルスケアなど、要求の厳しい分野の重要な用途に高品質なタイヤとコンポーネントを製造し、プロフェッショナル・フリート向けのデータとAIを活用したコネクテッド・ソリューションの提供から、ミシュランガイドが監修する優れたレストランやホテルの推薦に至るまで、最高の体験を提供するために常に革新を続けています。米国サウスカロライナ州グリーンビルに本社を置く北米ミシュランは、約23,500人の従業員を擁し、米国（michelinman.com）とカナダ（michelin.ca）で35の生産施設を運営している。

キャピタル・ワンについて

キャピタル・ワンは、お客様にクラス最高の商品、特典、サービス、体験をお届けすることを使命としています。キャピタル・ワンは、個人、中小企業、法人のお客様に商品とサービスを提供する多角的な銀行です。テクノロジー、イノベーション、インタラクションを駆使して、消費者のニーズに合った商品やサービスを提供しています。Capital One DiningとCapital One Entertainmentを通じて、リワードカード会員の皆様に、お食事、音楽、スポーツなど、お好きな分野で忘れられない体験をご提供しています。詳しくはcapitalone.com/diningおよびcapitalone.com/entertainmentをご覧ください。