ボゴタのラ・マカレナでイタリアン・パスタの午後のひととき

[caption id="attachment_3034076" align="aligncenter" width="625"] Fettuccine al huevo De Cecco.のページです。Photo: courtesy Inverleoka[/caption]

H 数週間前、グルメ製品の輸入業者であるインベルオカの新製品、イタリアのパスタ「デチェコ」の発表に際しての昼食会に招待されました。このイベントは、La Macarenaにある近所のトラットリア、La Monferrinaで行われました。シェフのSebastián Bedoyaは、10年以上前から生パスタを作り、他のおいしい料理と一緒に提供しています。ラウンジ担当のお父さんが手伝ってくれて、自分で作った素晴らしいコーヒーやプースカフェを提供してくれます。

午後は、キャビアとペコリーノチーズ添えのレモンのカペリーニから始まり、DOCGプロセッコが添えられました。そして、この店のスペシャリテであるスパゲッティ・アッラ・プッタネスカに、乾燥させて粉砕したオリーブを加えることで、特別な風味を生み出しているのだ。この料理にはキャンティDOCGが添えられており、トマトソースととてもよく合っていた。その後、カルボナーラソースのリングイネをいただきましたが、ほうれん草を少し加え、ベーコンの代わりに自家製のグアンチャーレを使い、オリジナルレシピ通りに仕上げていました。合わせるワインはウンブリア州のサグランティーノで、上品なタンニンが豚肉の脂身を見事にカットしている。

[caption id="attachment_3034077" align="aligncenter" width="394"] Farfalle Tricolore De Cecco...ミートボールと白いラザニア。Photo: courtesy Inverleoka.[/caption]

宴会は思い出深く、すべての料理の中でどれがおいしいかわからないほどでした。

ホストとの会話で、私たちが感じている素晴らしいものの多くは、それぞれの調理に使われるパスタと関係があることが理解できました。しかし、私は彼らに、伝統とは別に、De Ceccoを特別なものにしているものは何なのか、と聞かずにはいられませんでした。1つ目は、パスタの原料となるセモリナを製造する工場をDe Cecco社が所有していること、2つ目は、生地の仕込みに山から直接送られてくる湧き水を使っていること、3つ目は、パスタを作る際に使う金型の素材はすべてブロンズで、この素材は、パスタに厚い孔を作りソースをより多く吸収させるのに役立つのだそうです。その結果、パスタは通常、最初に調理され、客が料理を注文するまでに仕上げられるレストランの厨房で、非常に優れたパフォーマンスを発揮するのです。もちろん、Sebastián Bedoya氏の素晴らしい料理とテクニックも貢献し、私はそのままこのパスタを自宅用に注文しました。

De Ceccoは全国の主要スーパーマーケットで購入でき、Inverleokaのウェブサイトwww.kavaterroir.com から自宅に注文することもできます。そして、もしあなたがラ・モンフェリーナを食べたいと思っているのなら、考え込まないでください。ご予約はInstagram @lamonferrina

まで

ABOUT THE AUTHOR: JINXDEEPL70 JINXDEEPL82 JINXDEEPL81 STYL="text-align:経済学者であり、プロのソムリエでもあるMichelle Moralesは、コロンビアのレストラン企業の管理および戦略コンサルタントとしての仕事と、自身の主な活動分野であるガストロノミーとライフスタイルに関するストーリーや経験を共有するための文書メディアへの積極的な参加を兼ね備えています。さらに、ソムリエ・コンサルタントとして業界数社で活躍する一方、自身のソーシャルネットワークを通じて、レストラン、バー、ホテル、そして仕事やライフスタイルで普段楽しんでいる様々な体験のすべてを伝えることに専念している。