Merito Innato、祖先に恋するシェフの正当性

シェフのオスカー・レネ・ゴンサレスはジャガイモ男として知られ、すっかり忘れられたコロンビアの先祖伝来の製品、在来ジャガイモで見事な仕事をしたおかげで有名になりました。

10年ほど前、料理人のオスカル・ゴンサレスは、ボヤカとサンタンデールを旅して、この珍しい形と紫色や黒などの珍しい色の塊茎に出会い、そのロマンにとりつかれたのです。当時、彼はこの先祖代々の宝石が、当時ブームになりつつあったコロンビアの高級料理の中で重要な位置を占めるに値すると考えていた。

この夢に従って、彼は様々な先住民のコミュニティと協力して、これらの作物の回復に専念し、ボゴタや国内の他の都市のシェフコミュニティでの商品化を支援し、オスカーまでは栽培されていた村から出なかった有色ジャガイモが、ハリーサソン、クライテリオン、エルシエロなどのレストランのテーブルで見られるようになることを達成したのである。

この事業の成功は、論争や批判、中傷者が、このサンタンデールの強者の約5年にわたる仕事に影を落とすのにそう時間がかからなかったほどです。結局、事態はそれ以上進まず、オスカーは悪評と戦って疲れ果て、大成功した都市型フードレストラン「60 Nativas」を閉店しなければならないなど、大きな犠牲を払うのに時間はかからなかった。

数年が経ち、ジャガイモ男はまだレストランの現場から引退していました。ある日彼の中の何かが再び振動を始め、彼は自分の情熱と料理の才能に誠実でなければならないということを理解したのです。彼は勇気と、政治学者のクラウディア・オスマというパートナーを見つけました。彼女は彼を完全に信じ、手を差し伸べてくれて、小さくて美しいレストラン「Mérito Innato」を始めました。

Oscar の新しいレストランは、祖先への賛歌なのです。シグネチャーキュイジーヌ」のスタイルに基づき、キッチンチームはレシピ、テクニック、地元の食材を絶妙に組み合わせ、「土地」「雲」など、現代料理の複雑な要素から切り離された、ゆったりとしたコロンビアのダイニングエクスペリエンスを構築し、驚異的な飢餓感をもたらします。Méritoの料理は風味豊かで、ボリュームもあり、私たち美食家が好むようなものです。デザートは、バタースコッチとグルパのアイスクリームを添えたポテトブレッド・トレハで、私たちはすっかり魅了されました。最後に、自家製ポテトコーディアルをベースにしたネグローニを紹介しないわけにはいかないでしょう。

Mérito Innatoは間違いなく訪れるべき観光地であろう。

の予約は、こちらからお願いします。instagram.com/mikkisan1/?hl=ja"> INNATE MERIT Calle 71 No.5 - 34Bogotá、Colombia