合成食品市場は2032年までに年平均成長率19.72%で135億米ドルの成長予測

合成食品市場の概要

合成食品の市場規模は、2032年までに年平均成長率19.72%で135億ドルに達すると予測される

合成食品市場を牽引しているのは、温室効果ガスの大量排出、土地の使用、水の消費、動物福祉の問題など、従来の農業が環境に与える影響に対する意識の高まりである。これに対応するため、消費者は動物由来の製品に代わる植物ベース、培養、発酵されたものを求めるようになっている。合成食品は、エコロジカル・フットプリントの低減を約束するだけでなく、畜産への依存を減らしつつ、増え続ける世界人口を養うための解決策を提供するものでもある。

市場の成長は、合成食品の味、食感、栄養成分を大幅に改善した技術革新によっても後押しされている。実験室育ちの食肉から植物性ミルクに至るまで、企業は従来の食品の官能的特性を忠実に模倣した製品を継続的に開発している。さらに、特に北米や欧州などの地域では、合成食品技術に対する政府の支援と投資が、こうした代替食品の商業化を加速させている。

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主要プレーヤー

Atlast Food Co.、Plantcraft、Motif FoodWorks、Beyond Meat、Redefine Meat、Aleph Farms、Nature's Fynd、MeaTech 3D、Heura、Hoxton Farms、Novameat、SavorEat、Impossible Foods、V2Food、ENOUGH

市場区分

食品タイプ別

合成食品市場は、植物性食品、培養食品、発酵食品の3種類に大別できる。

植物ベース：このカテゴリーには、植物性タンパク質やその他の植物由来成分から作られた食品が含まれる。人気の高い植物ベースの食品には、大豆、エンドウ豆、アーモンド・プロテインなどの原料を使用した肉代替品、乳製品代替品、卵代替品などがある。このセグメントは、植物ベースの食生活に対する消費者の嗜好の高まりと、製品の幅広い入手可能性により、合成食品市場を支配している。

培養：培養食品は、実験室育ちまたは細胞ベースの食品としても知られ、動物を屠殺することなく管理された環境で培養された動物細胞に由来するものである。これには培養肉、培養魚、培養乳製品が含まれる。培養食品はまだ初期段階にあるが、動物由来製品に代わる倫理的で持続可能な代替品を提供することで、食品業界に革命を起こす計り知れない可能性を秘めている。

発酵：発酵は、微生物を利用して合成食品を生産するプロセスである。これには、ヨーグルトやチーズのような発酵乳製品や、肉の代替食品が含まれる。発酵技術により、動物性食品の特性を模倣したタンパク質やその他の機能性成分を作り出すことができる。

用途別

合成食品には、乳製品の代替品、肉の代替品、魚の代替品、卵の代替品など、多様な用途がある。

代替乳製品：アーモンド、オーツ麦、大豆などを原料とする植物性ミルク、ヨーグルト、チーズ、バターの人気が高まっている。発酵技術は、従来の乳製品の味と栄養的利点を再現した合成乳製品の開発にも利用されている。

肉の代用品：植物由来のハンバーガー、ソーセージ、その他の代替肉は、最も広く消費されている合成食品のひとつである。細胞農業の進歩により、培養肉は近い将来主流製品になると予想される。

魚の代替品：乱獲や海洋汚染、持続可能性に対する消費者の意識が高まるにつれて、植物由来の魚や養殖魚の代替品が注目を集めている。これらの代替食品は、環境に負荷をかけることなく、魚の味と食感を提供する。

卵の代替品：植物性原料から作られた合成卵は、動物性食品の消費量を減らしたい消費者にとって、実行可能な選択肢になりつつある。これらの代替食品は、パン作りや料理、その他の料理用途に使用されている。

生産方法別

合成食品市場は、細胞ベース、植物ベースのタンパク質抽出、微生物発酵など、さまざまな製造方法を採用している。

細胞ベース：培養食品または実験室栽培食品としても知られるこの方法は、実験室で動物細胞を増殖させ、動物を屠殺することなく肉、乳製品、その他の製品を作り出すものである。まだ始まったばかりの技術だが、将来の食品生産に大きな影響を与えると期待されている。

植物ベースのタンパク質抽出：この方法は、大豆、エンドウ豆、アーモンドなどの植物からタンパク質を分離し、動物由来の製品の味や食感を模倣した食品を作ることに焦点を当てている。これは、植物由来の肉や乳製品の代替品製造に最もよく使われる方法である。

微生物発酵：発酵は、イースト菌やバクテリアのような微生物を用いて、合成食品製造に使用できるタンパク質やその他の化合物を生産する。この方法は、代替乳製品や、酵素やビタミンなどの機能性成分の製造に特に有用である。

成分源別

合成食品の製造は、大豆、エンドウ豆、アーモンド、米など、さまざまな原料に依存している。

大豆：大豆は、その高タンパク質含有量と用途の広さから、合成食品に広く使用されているタンパク質源である。大豆は、肉の代替品や乳製品の代替品によく見られる。

エンドウ豆エンドウ豆のタンパク質は、そのニュートラルな味わいと高い栄養価により、植物由来の原料として人気を博している。ビーガンの肉や乳製品によく使用される。

アーモンドアーモンドは主に、アーモンドミルクやアーモンドヨーグルトなど、植物由来の乳製品の製造に使用される。

米：米のタンパク質とでんぷんは、合成食品の製造、特にグルテンフリー製品や低アレルギー性製品の製造にも利用されている。

流通チャネル別

合成食品は、スーパーマーケット／ハイパーマーケット、オンライン小売業者、健康食品店、食品サービスなど、いくつかのチャネルを通じて流通している。

スーパーマーケット／ハイパーマーケット：これは合成食品の最大の流通チャネルであり、消費者に植物由来およびラボ栽培の幅広い選択肢を提供する。

オンライン小売業者：Eコマース・プラットフォームは、利便性と多種多様なブランドへのアクセスを提供するため、合成食品にますます普及している。

健康食品店：健康食品店は、植物性、有機、またはアレルゲンフリーの合成食品を特に探している消費者を対象としている。

食品サービス：合成食品はレストラン、カフェ、その他の外食産業にも進出している。

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地域分析

合成食品市場は、地域ごとに異なる要因によって、さまざまな地域で成長を遂げている。

北米：この地域は、植物ベースの製品に対する高い需要と持続可能性への関心の高まりにより、合成食品市場で最大のシェアを占めている。米国は合成食品イノベーションの拠点であり、多数の企業が培養肉と代替乳製品を開発している。

欧州：欧州は、動物福祉と環境問題に対する消費者の意識が原動力となっている、合成食品のもうひとつの重要な市場である。欧州連合（EU）には食品生産に関する厳しい規制があり、これが合成食品技術の革新を後押ししている。

アジア太平洋：アジア太平洋地域は、可処分所得の増加、都市化、および中国、インド、日本などの国々における植物ベースの食生活の受け入れ拡大によ り、合成食品市場の急速な成長が見込まれている。

ラテン・アメリカと中東は、アフリカのジンクスdeepl68：これらの地域は合成食品を採用するにはまだ初期段階にあるが、消費者の意識の高まりと環境問題への関心の高まりが、今後数年間の成長の原動力になると予想される。

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